Na začátku našeho rozhovoru jsme se tematicky zaměřili na Přemkův start v Olomouci, konkrétně na otevření restaurace Entrée. O svých začátcích mluvil s velkou pokorou a vděčností. Popisoval to jako obrovské štěstí, že ve svých 27 letech dostal příležitost otevřít vlastní podnik. „V tu dobu jsem vůbec netušil, jak se restaurace otevírá. Samozřejmě jsem měl plnou hlavu nápadů a věděl jsem přesně, co chci dělat, ale to je něco úplně jiného, než ji skutečně otevřít a vést."
Zkušenosti sbíral v Anglii v michelinských restauracích, nikdy předtím ale nepoznal, co znamená nést plnou odpovědnost. „Byl to obrovský životní zlom, obětoval jsem tomu hodně. A doteď tím vlastně žiju, protože mě to pořád baví," sdílel Přemek.
