Nápad otevřít podnik, který by nabízel poctivé croissanty, se zrodil před lety v Barceloně, kde Daniela tehdy seděla v kavárně s plundrovým pečivem. "Pekli tu úplně skvělé croissanty a já se do nich zamilovala. Přijela jsem domů a pověděla o nich Honzovi. U nás na Moravě je nikdo nedělal, byla to díra na trhu. Tehdy se zrodil nápad, byla to zatím jen taková myšlenka do éteru, ale Honza se jí chytl…" vzpomínala Daniela před nedávnem v našem rozhovoru. Po sérii pokusů, ladění receptur, stěhování z kuchyně do Danieliny cukrářské výrobny v Prostějově se zrodilo Pastryum Bakery. Sladký kousek Francie na Hané.
Co se ukrývá za každým croissantem...
Pastryum Bakery ve Ztracené ulici vždy, když mělo otevřeno, vonělo do dálky. Za každým jedním kouskem plundrového pečiva ale byla spousta práce. "Například přípravy na úterý začínají už v pátek. Nejdříve se nachystají těsta, která pak odpočívají až do pondělí. V pondělí probíhá laminování, vykrajování, motání a kynutí. V úterý ráno ve 3:30 přicházíme péct a v 5:15 nastupuje cukrářská část, zdobení a plnění. V 8:00 končíme ve výrobně v Prostějově a převážíme vše do Olomouce, kde je v 8:50 vitrínka naplněná a v 9:00 otevíráme," popisoval Honza. I proto zvolili koncept otevírací doby pouze jednou nebo dvakrát v týdnu.
Konec jedné éry a víra v budoucnost
Pastryum Bakery dělalo v Olomouci radost místním i těm, kteří se za vyhlášenými dobrotami často vydávali i z velké dálky, dlouhých 370 dní. Nyní majitelé po zralé úvaze dospěli k závěru, že jedna sladká kapitola končí. "Pekárna nás neživila a neživí, a dlouho jsme s tím byli schopni žít, protože energie, kterou člověk dostává ze zpětné vazby, je návyková. Nakonec ale přišlo vystřízlivění a otázka, co nám setrvání v gastro prostředí dává a co bere," přiznávají majitelé. Dlouhou dobu je poháněla radost a spokojenost zákazníků, hřály je dlouhé fronty a vyprodané vitríny. Ale opojení velkým zájmem letos vystřídal střet s realitou. "Ne vždy se dařilo dosahovat čísel jako dřív. Nedáváme to za vinu nikomu jinému než sobě. Víme, že jsme mohli být aktivnější na sítích, nabídnout širší sortiment, delší otevírací dobu či větší prostor. To by si ale vyžádalo další ruce, které by náš koncept neuživil," přiznávají zcela upřímně. A proto končí. Na vrcholu, se vztyčenou hlavou. A doufají, že poctivě vybudována značka nezmizí. "Věříme, že může najít nový směr a nový tým. Pokud tohle čte někdo, komu je to blízké, budeme rádi, když se ozve," říkají.
Nenechte si ujít poslední střípky vášně v každém soustu
20. prosince se dveře Pastryum Bakery otevřou naposledy a majitelé se přijdou osobně rozloučit. "Děkujeme za každý váš nákup, zprávu i pozdrav. Byli jste tou nejlepší ingrediencí, kterou Pastryum mělo," dodávají Daniela a Honza závěrem.
Nenechte si ujít poslední croissant. Je to vášeň s každým kousnutím. Zcela otevřeně přiznáváme, že po pistáciovém nám bude vážně smutno…
Hodně štěstí a děkujeme za každé hezké ráno s croissantem v ruce.
FOTO: archiv
